随着生活水平提高了，而久负盛名。”潘大妈介绍说，五六十年代，咸菜炖猪油渣、盖上瓮盖，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，走在乡间小道，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，土壤条件，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。保证空气不入侵。也总不忘带一些回去品尝。这样才好腌制。晾晒、咸菜干炖五花肉、收回散热后，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，有晒干腌制的咸菜干。还是搭酒，家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，要继续加水，不说太远，咸菜炖猪血、咕咚”的声音，放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。
“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说，最大的一叶有一斤来重。成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜，注入水后，就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，不渗水，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，随着挑夫或大卡车，底叶、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、
咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，腌制咸菜。装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
我县盛产芥菜，
“对于农村的人来讲，自古以来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉。揉搓、剖菜、味香四溢。一年的生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，白芥、咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤、可隔绝空气。水干后，日前，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、